Jake sōm pożywiynie "nisko-cukru" i "bezcukru-"?
Pożywiynie z niskim zawartościōm cukru ôdnosi sie do tych, w kerych zawartość cukru w kożdych 100 g stałego pożywiynio abo kożdyj 100 ml ciekłego napowu niy przekroczo 5 g. Prostymi słowami, produkt mo doś nisko zawartość cukru, ale durch zawiyro naturalne abo przidane cukry, a słodki smak może być klarownie ôdczuwalny przi jedzyniu abo piciu. Bez przikłod: niykere jogurty z niskim -cukrym, ciasteczka z niskim -cukrym i niykere napoje ze sztucznymi słodzikami.
Pożywiynie bez cukru-ôdnosi sie do pożywiynio, w kerym zawartość cukru w kożdych 100 g pożywiynio stałego abo kożdyj 100 ml ciekłego napowu niy przekroczo 0,5 g. To znaczy zawartość cukru je niyôbyczajnie nisko, zbliżo sie do nule, ale to niekōniecznie ôznaczo, iże niy ma absolutnie żodnyj słodkości. Coby poprawić smak, producynci zaôbycz przidajōm cukrowe alkohole abo wysoko-potyncyje słodzikōw (coby zapewnić słodkość, te substytuty niy zapewniajōm bezma żodnych kaloryji abo barzo niywielgo wielość kaloryji. Bez przikłod: kola bez cukru-, bez cukru -gumy do żuwanio, mocka wod bańkowych ôznakowanych "0".
Słodkość pożywiynio "niskim -cukrym" i "bezcukru" pochodzi głownie z słodzikōw przidowanych do pożywiynio.
Co to je słodzicznik?
Słodzicz to substancyjo, kero nadowo pożywiyniu jego słodki smak i noleży do kategoryje dodatkōw pożywiyniowych. Cukry take jak glukoza, fruktoza, sacharoza, maltoza, cuker skrobiowy i laktoza, chocioż sōm tyż naturalnymi słodzikami, sōm w Chinach zwykle uwożane za surowice pożywiyniowe i niy sōm uwożane za dodatki pożywiyniowe, skuli tego, co sōm spożywane ôd downa i sōm wożnymi skłodnikami ôdżywczymi. W porōwnaniu z przidowanymi cukrami, takimi jak sacharoza i fruktoza, słodzicze majōm cychy wysokij słodkości, niskij zawartości ynergije i dobryj stabilności. W pożywiyniu potrzebno przidować ino barzo niywielgo wielość, coby ôsiōngnōńć ôdpednio słodkość, a ône majōm szyroki zakres zastosowań. We tym samym czasie ône sōm ôdpowiednie dlo ekstra grup kōnzumyntōw, takich jak cukrzicowi, ôsoby ôbezne i ôsoby starsze, co muszōm kōntrolować spōżycie ynergije i wōnglowodanōw.
Jake sōm głōwne kategoryje słodzikōw?
Podle krajowego sztandardu GB 2760-2024 "Nōrodny Standard Bezpiyczyństwa Pożywiynio - Standardy Używanio Przidatkōw Pożywiyniowych", słodziki sōm głownie klasyfikowane do nastympujōncych trzech kategoryjōw:
Naturalne słodziki: Pobrane prosto z roślin, take jak stewiozyd (pobrany ze stewii), lobigeryna (pobrany z lobelii), słodzicz lukrecyje itp. Sōm ône barzo bezpieczne i majōm mocno słodkość, ale barzo niske kaloryje.
Alkohole cukrowe jako środki słodzicze: Leżōm miyndzy substancyjami naturalnymi i syntytycznymi. Wiynkszość z nich tworzi sie bez wodorowanie cukrōw naturalnych, takich jak sorbitol, ksylitol, erytritol i maltitol. Majōm myńszo słodkość aniżeli sacharoza, myńsze kaloryje i niy powodujōm gibkigo skoku cukru we krwi ani niy kludzōm do propadłości zymbōw.
Sztuczne słodkości: Produkowane bez chymiczno synteza, majōm ône poziōm słodkości, co moc przekroczo poziōm słodkości sacharozy (zwykle pora set razy srogszy) i niy lifrujōm abo lifrujōm ino ekstremalnie niske kaloryje. Czynste przikłady ôbyjmujōm: sacharina sodowo, cyklaman sodowo, aspartam, acesulfam, sukraloza (sukraloza), neotam, itp.
W przetworzaniu pożywiynio niy-ôdżywcze słodki sōm czynsto łōnczōne ze cukrowymi alkoholami jako słodki. Z jednyj strōny, niy-ôdżywcze słodkicze majōm doś wysoko słodkość i niywielgo dawka, ale niykere mogōm mieć niyprzyjymne posmaki, take jak metaliczne smaki. Z drugij strōny alkohole cukrowe majōm niski poziōm słodkości, ale mogōm skutecznie maskować niyprzyjymne smaki. Bez to połōnczōne użycie tych dwōch zortōw słodzikōw może wzajymnie dopołniać swoje przewogi, koordynować smak i zwiynkszać smak.