Naturalne słodziki ôbyjmujōm głownie dwie kategoryje: alkohole cukrowe (take jak sorbitol i erytrytol) i alkohole niy-cukrowe (take jak glikozydy stewiolu i mogrozydy). Cechujōm sie ône niskim kaloryjōm i niskim indeksym glikemicznym, ale durch winno sie unikać nadmiernego przijmowanio.
Pōniywoż syrop skrobiowy je czynsto używany, jego pōnkt zamarzanio je niższy aniżeli pōnkt zamarzanio sacharozy, tōż niy winno sie go używać we srogich wielościach. Ôgōlnie nojlepij zastōmpić 1/4 sacharozy. W tym przipadku 1,5 kg syropu skrobiowego może zastōmpić kole 1 kg sacharozy. Kej sacharoza i syrop skrobiowy sōm używane razym, tekstura lodów bydzie lepszo, a tyż mo ta przewoga, iże zapobiygo degradacyji jakości w czasie przechowowanio i transportu. Na słodkość wpływo tyż zorta abo wielość inkszych surowic. Wiynkszość sorbetu, szerbetu abo ôwocowych lodów zawiyrajōncych sok ôwocowy mo zmyńszōno słodkość skuli jejich kwasowości, tōż kōnieczne je ôdpednie przidowanie słodzikōw. W przipadku produktōw zawiyrajōncych kakao abo słodki sok, kere majōm siylny gorzki smak, radzi sie zwiynkszyć wielość sacharozy ô 2% do 3% w porōwnaniu ze zwykłymi lodami. Co wiyncyj, praktyka wykozała, iże przidowanie 0,5% soly (podle zawartości cukru) do 20% roztworu cukru dowo nojsilniyjszo słodkość. W przipadku niy-tłuszczowych ciała stałych mlycznych sole, w niywielgich wielościach, mogōm zwiynkszyć słodkość, w czasie kej sroge wielości ja ôsłabiajōm. Coby poprawić smak, zwiynkszyć roztōmajtość abo ôbniżyć koszty, w kōmbinacyji stosuje sie mocka słodzikōw, takich jak miōd, sacharyna, cyklamin, beze, stewia i aspartam. Cuker stanowi kole pōłowy cołkich czynstości stałych we skłodnikach lodów, w tym laktozy z mlyka. Jako słodzicz, cuker wpływo na kōnsystyncyjo ciōngłyj fazy i do pewnego stopnia wpływo na srogość kryształōw lodu i krystalizacyjo laktozy we zamrożōnych lodach.
Podle Yncyklopedyje Baidu, naturalne słodki ôdnoszōm sie do słodkich substancyji pochodzōncych z metabolitōw roślinnych abo mikrobōw i mogōm być potajlowane na alkohole cukrowe i alkohole niycukrowe. Alkohole cukrowe ôbyjmujōm sorbitol (50%-70% słodkości sacharozy) i erytrytol (60%-70% słodkości sacharozy), w czasie kej alkohole niycukrowe ôbyjmujōm glikozydy stewiolu (150-300 razy słodkość sacharozy) i mogrozydy słodkości sacharozy (24).